承德的地方食品渊源流长，清朝政府在承德建立避暑山庄之后，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德，促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味，从而使承德的地方食品独具特色。

承德菜是宫庭塞外菜的代表，和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主，做法有干烹、香烹等。

承德风味菜：

平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅、烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等。

TIPS：承德饭馆都分大小盘，大约是大的一尺，小的七寸

承德八大碗

承德老虎菜

用青尖椒、大葱、香菜等切成细末，纳入碗内，加入酱油、味精、醋调成一种蘸汁，因这种蘸汁味辛辣，故称为老虎菜。其实老虎菜不仅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以单独作为一种小菜供人们享用。

御土荷叶鸡

源于“叫化鸡”，其作法也和叫化鸡大同小异，先将宰后的生鸡，取出内脏后洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味绵长。

承德老虎菜

花篮黄羊肉片

黄羊是一种野山羊，盛产于塞外。据《承德府志》记载：“黄羊，塞山多有之。鹿身，细毛作深黄色。善斗……今围场中地及府属境内之山，多有称伊玛图者，皆以有山羊处得名。”可见黄羊是承德地区分布广、数量多的野生动物之一。

黄羊肉更是宫中御膳的常用菜肴。有黄羊肉片、黄羊肉丝、酸辣黄羊肚、葱炝黄羊肉、黄羊肉片炖酸菜热锅等多种用黄羊肉制作的菜肴。如今，承德各家饭店都有经营。花篮黄羊肉片的主要原料是黄羊肉、鸡蛋，将萝卜做成花朵，鸡蛋做成小花篮，配以绿菜叶烹制而成。此菜图案美观，肉质鲜嫩，爽口不腻。

推荐：蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳，而且只需四、五元一串，值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店，可以品尝到当地特色菜肴。

手撕骆驼肉

推荐餐馆

鱼人码头：吃海鲜可以选择渔人码头！东临武烈河，罗汉山和棒槌山与之遥遥相对；西临驰名中外的避暑山庄与山庄东路外环路相连接。

地址：在避暑山庄东侧，出避暑山庄德汇门左转过小南门，承德二中对面既是；

交通：乘6路、26路、118路、11路公共汽车承德二中下车即可。

原味斋烤鸭店：辽宁百年老店“原味斋”，起源于清朝乾隆年间，前身为北京普云楼烤鸭店。

地址：承德市金汇广场对面；

电话：0314-2278858、2278868

老三羊汤：品种有纯肚羊汤、肚肠羊汤、头肉羊汤、羊杂汤。

地址：双桥区山庄东路北兴隆街小区1号商业楼8#

电话：0314-2272283

承德万丰酒楼：坐落在避暑山庄门前，和避暑山庄只有一墙之隔，环境不错，以经营官府菜和家常菜为主。

地址：河北省承德市山庄路两宫门后街；

电话：0314-2027766、2029777

阅微楼：距离避暑山庄不远，装饰古朴典雅，菜式也很有特色。

地址：承德市丽正门大街16-1

电话：0314-2099999

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