泰州大炉烧饼

泰州烧饼店烤烧饼的炉子是砌在墙上的大壁炉，烧草的，所以泰州的烧饼又叫草炉烧饼或大炉烧饼。五、六个人包烧饼、擀烧饼、涮糖色、撒芝麻、贴烧饼，流水作业。

管大炉的大师傅是贴烧饼的，不管冬夏，均需赤裸上身，戴个白布帽子护发。点燃整捆的草把炉子烧热，再用冷灰把烧着的草盖起来。接着是贴烧饼，手上沾一点儿水，拿起烧饼坯子在手上左右颠两下，让烧饼坯子的底也沾上些水，再往炉子里贴。泰州的烧饼酥多，盖子、底子、瓤子分得清清楚楚，老远就能闻到烧饼店里传出来的烧饼的香味儿，口味更是与众不同。

靖江酵烧饼

靖江人称“告（音gao,去声）烧饼”， 选用纯正的糯米白酒酵，质地上乘的面粉经过白酒酵发上四五个小时，面团没进锅就香气扑鼻，然后再烧。到时间后，做出来的烧饼，一面金黄，一面被烧得有点焦，吃起来就特别香。三个字：甜、脆、软。

季市老汁鸡

季市老汁鸡，早在明清时期就已经闻名遐尔。老汁配料很精，得之不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁，然后以飞禽走兽入汁烧煮，取其野味、鲜味。这样不断加原料，取百味而成一汁，才成老汁。也有人称为脑汁，细想下来，也许称为“瑙汁”更为适宜。因为有的人家的老汁代代相传，保存了数十年之久，即便在盛夏时也呈冰状，形似红玛瑙，称为“瑙汁”，恰如其分。

老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上菜肴，它象征了主人的富足，表达主家的热情。

金三麻

经营泰州特产“三麻”等特色糕点，传播“健康、自然、美味”的新食概念，口味别具一格，其中芝麻碾细嵌桃香，切片微烘色淡黄，甜脆香酥夸绝诣。

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泰州特色面

①鱼汤面

鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，或放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全，营养丰富，清爽可口。

②葱油面

首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将面条煮熟，沥去汤汁，拌上已炸好的葱油，即成洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，带有浓郁的地方特色，营养丰富，十分受人欢迎。

小腊龙

老泰州都熟悉的烧腊店，陈年老卤加上独门配香，煨制出特别的风味。招牌菜有：香桂花卤鹅、卤水鸭、五香肴蹄、红扒甲鱼等，其中尤以五香桂花鹅出名。鹅肉入口酥烂，卤香浓郁而余味不绝，不失为世人下菜、佐酒之佳肴。

金通面馆

经营泰州知名的“胡一刀”面食，其制作的虾籽刀面等特色面肴，面香浓重独特，口味自成一体，着实拥有一帮忠实的食客。

泰有味

鲍坝缪氏卤味系列，地方传统酱鹅、酱鸭、赤烧、糖醋排骨等特色鲜明，特别是其自制的卤味猪头肉，别具风味，是众多宾馆、饭店竟相与之争订的菜品。

九妹荞面馆

九妹荞面馆提供以优质荞面为原料精工制作的面食，再配上各色家常小炒，既经济又营养。

泰香民间瓦罐

又称泰香炖罐，特有的瓦罐添入自制的高汤，根据不同口味选择不同的主料进行炖制，香味扑鼻。品一下，更是别有滋味。

恒记醋吧

恒记醋吧运用现代理念经营各种醋饮品，美味同时又能美颜，爱美的您还不快来试一试！

冰雪空间冰淇淋店

采用最新鲜无公害的奶制品、天然添加剂制作冰淇淋，确保每一个产品口感、口味、回味都完美无暇，让所有品尝者都欲罢不能。

隆盛斋干货商店

南北干货集锦。如果您有异域干货想买却苦于无处可买，不妨来老街隆盛斋走一走，或许就能随您心愿。

下一页：更多泰州特色小吃

津味小吃店

将章鱼加工成丸，以关东煮为主要方式，“津味小吃店”向您推荐特制的章鱼小丸子等海鲜美食。

城河香藕

藕，又称莲藕，属睡莲科植物。因它根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，百姓均爱食用。特别是用传统做法将其灌上糯米后入土缸盖蒲团或荷叶慢工煨制出来的城河香藕，令多少泰州老饕们津津乐道至今。

糖江脐(金刚脐)

泰州人有句俗语：“三分钱买个金刚脐--六角铮铮的”，意思是叫人不要装模作样或太当真。俗语中提到的金刚脐就是泰州的面点名吃。

张四梅花糕

梅花糕源于明朝，发展到清朝时成为江南著名的小吃，相传乾隆皇帝下江南时见梅花糕其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻，软脆适中，回味无穷，胜过宫廷御点，大加称赞，因其形如梅花，便赐名梅花糕，故流传至今。泰州地处南北之间，兼容并蓄，加入泰州本土独有口味，用特制的紫铜模具，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油等各种馅心，再注上面浆，撒上芝麻、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟制成的张四梅花糕，便成了“青出于蓝而胜于蓝”的典范。

梅兰春酒坊

“梅兰春”，有着30多年历史，是泰州白酒界响当当的老字号。

但近代“梅兰春”酒出名的原因，则在于它的“三名”，即名人梅兰芳、名瓷景德镇、名酒梅兰春。

孙记糕点

孙记糕点选用上等细粮、优质油脂、精致食糖和蛋品等作主料，以果仁、蜜饯、乳制品、芝麻、松子等作配料，辅以桂花、玫瑰等天然香料，制成形态各异、风味不同的饼、糕、酥等品种，具有甜、软、糯、松、香、脆的风味特色。本店常年供应有蜂糕、桃酥、小蛋糕、京果、京果粉、云片糕、花式点心等；时令品种有绿豆糕、月饼等。它既是休闲品尝的美食，又可作为馈赠亲友的佳品。

朱家活水鱼馆

活水鱼，起水鲜。朱家活水鱼馆以活鱼为特色，精心烹饪的菜品，让您品尝的就是不一般的新鲜。

淮扬府

中国八大菜系之一的淮扬菜，因口味独特享誉海内外。淮扬府传承了淮扬菜之精髓，将全情为您推出一系列原汁原味的淮扬精品菜肴。

王五牛肉

姜堰王五牛肉食品连锁有限公司在泰州老街开设的分公司，以现下较流行的清淡爽口的饮食风格，用新鲜考究的材质，制造出独树一帜的口味。

福记酸菜鱼馆

黑鱼片的白嫩爽滑，酸菜的鲜美，以经营酸菜鱼为特色的福记因口味特别，深得大众认可，到老街福记酸菜鱼馆点餐，相信您会拥有一份愉悦的用餐体会。

者者居

“近者悦，远者来。”晨来“者者居”茶楼，品香茗，就干丝，或三、两包子或一笼蒸饺，要不来碗汤面或水饺，不需复杂，轻松自得也；早市后，即供特色江鲜、河鲜宴席，琼酒佳肴配美景，邀您怡然共赏之。