懒了太久,也要补上苏州的那些食物,不多,记忆不浅.

在杭州吃了无数美食,可念起想起最深的一道,还是味庄的松鼠桂鱼.那松鼠状卷曲起来的身体,炸得酥脆的鱼身，浇上配着青豆玉米，混着浓厚茄汁的金黄调料，在桌子中间，活色生香。于是有一阵子就爱上了松鼠桂鱼，无论去哪吃饭都要点来比较比较。后来，也知道，松鼠鱼的出处，在苏州。乾隆下江南时，御赐其名。

好像西湖醋鱼只有去楼外楼吃，松鼠桂鱼也只有在苏州的松鹤楼才身价倍增。不过，我们两个背包学生，鉴于资金考虑，没有选择松鹤楼，而是去了网上杂志上都大力推荐的苏帮菜餐馆新聚丰。在那个下着最大雨的下午，到了观前街太监弄，冲进路口的新聚丰，门对面，就是大名鼎鼎的松鹤楼。快2点的餐厅门庭冷落，外面大雨倾注，屋内除了我们，只有另一桌客人。尽管相比松鹤楼价廉，可松鼠桂鱼的价格看起来还是让人有些心惊肉跳。作为这道菜来说，最重要的便是淋在鱼身的酱料。那么，换成廉价许多的鲈鱼，也不是不可。于是，苏州菜闻名已久的甜，深入口腔。

鲈鱼的形自然没有桂鱼曼妙。松枝状的切割看起来也不那么栩栩如生。但酱料还是一样的，鱼身炸得比味庄更酥脆，只是对我来说，这道正宗的苏州名菜还是偏甜了。尽管我嗜甜如命，可对于炒菜中渗入其中的甜味还是有些抗拒，苏州菜的甜，便是渗入菜肴本身，每一口下肚，都仿佛吃到了完全陌生的食物口感。不过也不会像想象的那般夸张，把糖当盐调。经典的另一道清熘虾仁便不会那么甜口，只是虾仁油了一些，而醋又是过酸的浙醋，蘸起来吃有点奇怪。还是杭州的龙井虾仁鲜美，茶味进入，清香四溢。

上汤苋菜则中规中矩，很大的惊喜是那道甜点枣泥拉糕，香糯可口，甜而不腻，尤其是热着出炉，软绵绵地在口中溶化。我本身不喜欢红枣味的食物，可这道甜点枣味浓却不腻，让人爱不释口。由于下雨，苏式的小吃并没吃到多少。观前街上大名鼎鼎的食店并不少，采之斋，叶受和，都是卖苏式蜜饯糕点的老字号。最后一天回到观前街时吃了一块采之斋的桂花糕。其实苏州的点心和杭州很像，多数也是杭州点心的类型，差异不大。若来杭州买糕点，众人推荐的也是延安路上的采之斋。上有天堂，下有苏杭，这两个江南的典范，从来都是密不可分的。

观前街旁另一条路叫太监弄，便是苏帮菜觅食的好去处，大家小户各种老字号餐厅几乎都落户于此。有一顿晚饭便在这里挺有名的一家连锁店绿杨馄饨吃饭。蟹粉小笼，绉纱馄饨，红油馄饨，都是一般。馄饨包法和杭州略有不同。值得一提的倒是第一天下雨出门时吃的早餐。在青旅时前台的MM就推荐我们去同在平江路的大儒巷吃苏帮面。说是地道的苏州人家制作。我们在雨中走了很久，找到了那家门面很干净的小食店。也许是下雨又有些迟的缘故，那天店里人也很少。店里的老婆婆亲切地和我们聊天，告诉我们她们世代都在苏州。两人分点了一碗爆鱼排骨面，从那碗面中，我知道了什么叫做苏州面的鲜甜。大排中有我从未尝过的甜味，细细地渗入肉中，而面汤却鲜香可口，一点也不会感到腻味。喝着最后的汤汁，看着窗口旧却温暖的老宅，好像外婆家的味道一般亲切。后来在另家店的雪菜肉丝面中了解到，苏帮面便是用清汤的面条，浇上卤了许久的浇头，各种配料可以自由搭配，面条也是我以前从来没有吃过的细面。于是那碗早上的爆鱼排骨面就成了我对苏式美食最深的回忆。（爆鱼就是杭州人说的熏鱼，苏州的熏鱼和杭州的一样也是用草鱼，和上海本帮菜又不大一样，我还是喜欢草鱼做的，硬，有嚼头。)