上海开埠才二三百年，何谓本帮菜？是以老上海地界松江，青浦，宝山为特点，还是以开埠后这一百多年发展起来，而形成的特色菜为特征呢？

以本人一世未到头的回忆从六十年前一路走来，其实上海的菜和上海的发展史是一路相依相存的。

以浓油赤酱而让人留下的深刻印象，是从何时开始的呢？是困难的上世纪六十年代吧，当你最缺油，糖，味的时候！

上海菜总是实惠的渴求，发展。上海的经典老菜如列表；您可以看出有几个是浓油赤酱的呢？

上海菜不断发展，完善，但是由于她是和历史同发展的，和其他菜系不同，她是不断的更新，不断的应时而变。而且，最主要的，如果您仔细看一下，除了今天蟹贵了，其他的菜很少有“山珍海味”。粗菜细吃，功夫到家，正是沪菜的地道所在。比起北方的满汉全席之豪华奢侈，广东的龙虎等菜式之稀奇古怪，蓝边碗装的老百姓，苦力，跑街等食用的就是上海本帮。

本帮从黄包车，三轮车到外滩银行职员，海关公务员到来机关办事开会的厂长书记谁不是长板凳上的咸肉菜饭加一碗黄豆汤了事。大家都本帮了，就本色了。就黑呼呼，味道浓了。

上海菜典型； 1） 蟹菜系列（蟹粉菜，面拖蟹等） 2） 扣三丝 3） 水晶虾仁 4） 糟货系列（糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆等） 5） 面筋（素鸡，烤麸） 6） 全家福 7） 豆瓣酥（油氽豆瓣） 8） 咸菜毛豆（发芽豆） 9） 荠菜（塌菜）冬笋， 10） 锅烧河鳗 11） 草头圈子 12） 红烧划水(肚档) 13） 塞肉系列（田螺，油面筋，三角油豆腐，河鲫鱼） 14） 肉饼子炖蛋 15） 油焖笋 16） 响油蟮糊 17） 八宝辣酱 18） 八宝鸭 19） 葱烤河鲫鱼 20） 百叶结烧肉 21） 腌笃鲜 22） 奶香鱼头及（河鲫鱼）系列 23） 油豆腐线粉汤 24） 鸡鸭血系列 25） 荠菜肉丝豆腐羹 26） 脚爪黄豆汤 27） 白斩鸡（醉鸡） 28） 油爆虾 29） 爆鱼 30） 五香凤尾鱼 31） 烤麸 32） 白肚 33） 双打 34） 银丝伽菜 35） 白切羊肉 36） 八宝饭37） 生煎38） 小笼39） 锅贴40） 烘制葱油饼41） 鲜肉月饼42） 两面黄43） 枣泥锅饼44） 酒酿园子